Nem Ngựa Bắc Giang – Món Ăn Dân Dã Mang Hương Vị Núi Rừng
Ẩm thực Bắc Bộ luôn ẩn chứa nhiều điều thú vị, với những món ăn mộc mạc nhưng đậm đà, mang theo cả hơi thở của đất trời và nét văn hóa đặc sắc. Trong đó, nem ngựa Bắc Giang là một món ăn dân dã, giản dị nhưng lại khiến bao thực khách say lòng bởi hương vị độc đáo – như thể chứa đựng cả núi rừng trung du trong từng miếng nem.
1. Món ăn mộc mạc giữa núi đồi Yên Thế
Ở vùng đất Yên Thế – Bắc Giang, nơi nổi tiếng với địa hình đồi núi, khí hậu mát mẻ và đời sống gắn liền với thiên nhiên, nem ngựa được xem là món ăn truyền thống của người dân tộc Nùng, Tày. Không cầu kỳ, không hoa mỹ, món ăn này gói trọn sự gần gũi, tự nhiên và tinh túy từ núi rừng.
Người dân nơi đây không nuôi ngựa theo kiểu công nghiệp, mà để chúng sống hòa mình với thiên nhiên, ăn cỏ tươi, uống nước suối, từ đó thịt ngựa trở nên săn chắc, ngọt thanh và đặc biệt giàu đạm.
2. Cách làm dân dã mà tinh tế
Dù là món ăn dân dã, nem ngựa lại đòi hỏi sự khéo léo và cẩn thận trong từng công đoạn. Sau khi chọn lọc phần thịt ngon nhất – thường là thịt thăn, mông hoặc vai – người ta đem thái nhỏ, trộn đều với thính gạo rang vàng, muối, tỏi, ớt rừng, và một chút men lá tự nhiên để tạo độ lên men.
Khâu ủ nem rất quan trọng, đòi hỏi người làm phải có kinh nghiệm để căn đúng thời gian – thường từ 2 đến 3 ngày – để nem đạt độ chua nhẹ, thơm đặc trưng mà không bị hỏng hay quá gắt.
3. Hương vị mang theo “hồn” của rừng
Khi thưởng thức nem ngựa Bắc Giang, bạn sẽ cảm nhận ngay vị chua dịu lên men tự nhiên, kết hợp với vị cay nồng của ớt rừng, mùi thơm nức của thính gạo, và đặc biệt là độ dai mềm rất riêng của thịt ngựa. Nem thường được ăn kèm cùng các loại rau sống như lá sung, lá đinh lăng, chuối xanh, khế chua – càng làm nổi bật vị núi rừng hoang dã, đầy bản sắc.
Món ăn tưởng chừng đơn giản ấy lại có sức cuốn hút kỳ lạ, khiến người từng thử qua đều khó quên. Nó mang đến cảm giác như đang ngồi giữa bản làng nơi núi đồi, nghe tiếng suối róc rách và mùi khói bếp len lỏi trong gió chiều.
4. Món ăn dân dã, niềm tự hào địa phương
Ngày nay, nem ngựa Bắc Giang không chỉ được biết đến trong phạm vi làng bản mà còn trở thành đặc sản nổi bật, được giới thiệu tại nhiều hội chợ, lễ hội ẩm thực trong và ngoài tỉnh. Dù có nhiều phiên bản thương mại hóa, nhưng cái hồn mộc mạc của nem ngựa truyền thống vẫn được người dân gìn giữ – như một cách để trân trọng giá trị xưa cũ giữa nhịp sống hiện đại.
